Alimenti Senza Glutine

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Negli ultimi anni sono aumentati i casi di celiachia e problemi alimentari dovuti all'assunzione del glutine.

Soltanto in Italia una persona su 100 è celiaca. L'aumento di queste disfunzione sta anche nel fatto che i cereali ocltivati oggi contengono molto più glutine di quello coltivato in passato. Se a questo aggiungiamo il consumo spropositato di prodotti industriali a base di frumento, oltre alle di farine raffinate di nuova generazione. questi episodi di celiachia continuano a crescere in modo esponenziale.

Cosa è il glutine

E' la componente proteica del frumento, presente in segale, spelta, tricale, farro, avena, orzo e kamut. Il glutine è presente nella pasta, nei prodotti da forno e nelle farine preparate con i sopracitati cereali.

Il glutine a contatto con l'acqua si trasforma in una sostanza "collosa ed elastica", e tende a gonfiarsi. Il risultato che ne consegue è che anche lo stomaco e l'intestino si riempiono a dismisura. L'effetto di gonfiore e sazietà va distinto comunque tra allergia al frumento, intollerenza al glutine e celiachia.

Cosa è la celiachia

E' in sostanza una malattia autoimmune che provoca quindi l'intolleranza permanente al glutine. Provoca una reazione al sistema immunitario danneggiando i villi intestinali provocando anche carenze nutrizionali. 

I sintomi della celiachia sono diversi: gonfiore intestinale, mal di testa, stanchezza, mancanza di appetito, perdita di peso, dolori articolari, dolori addominali.

I celiachi devono eliminare del tutto gli alimenti che contengono glutine per evitare gravi problemi di salute. Occorre inoltre fare molta attenzione nel non contaminare i cibi con il glutine per non danneggiare l'intestino. 

E' importante leggere attentamente le etichette di qualsiasi prodotto acquistato. Con una dieta rigida senza glutine le infiammazioni alla mucosa intestinale regrediscono. Inoltre è possibile perdere qualche chilo disintossicandosi.

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